Eerder verschenen recept van mij op Vegatopia, nu ook hier.
Bij het woord koolraap alleen al, rennen mensen weg. Ik quote: “Alleen het woord al zet me vele jaren terug in de tijd, naar oudtante Giene (ze werd 100) die kon niet koken en dat is geen combi met koolraap; gruwel.” Terwijl het best een knuffelbaar geheel is, zo’n koolraap. Leuk paars, stevig, makkelijk te schillen. Maak deze frittata en je bent voorgoed van je koolraaptrauma af.
Koolraapfrittata
600 g koolraap, grof geraspt
1 grote gele ui, gehalveerd in dunne ringen
balsamico
1 el honing
1 el mosterd
3 eieren
snuf nootmuskaat
peper en zout
100 g belegen of oude kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht, of 200 graden).
Stoof de ui in een pan met dikke bodem op laag vuur min of meer zacht. Blus af met een scheut balsamico, laat dit voor het grootste deel verdampen en voeg de honing en mosterd toe. Bak nog enkele minuten door.
Voeg de koolraap toe en schep om, schep dit 15 minuten op laag vuur om.
Klop de eieren los in een kom met wat nootmuskaat, een paar draaien van de zwarte pepermolen en een snufje zout en voeg dan het koolraapmengsel en de eieren samen. Voeg de helft van de kaas toe. Vet een lage taartvorm van 28 centimeter doorsnede in met wat olie en verdeel het mengsel over de vorm. Bak de tortilla in ongeveer een kwartier gaar. Verdeel wanneer de tortilla goed is, de rest van de kaas erover en zet nog even kort terug onder de gril.
Deze frittata kan ook met knolselderij.