Kookblog RozeMarijn

En toen was ik 29. Op mijn 28e kreeg ik een kind en verhuisden we naar een eengezinswoning, maar toch vond ik 28 maar een vreemd getal. 29 klinkt veel beter.

Ik kreeg onder andere een pizzasteen, een mandoline, een mooie pizzasnijder en een botervloot.

We snackten minipizza’s, kaasgehakt van Jocye (met tijm, oregano en basilicum in plaats van peterselie), satéballetjes en bij de koffie zelfgemaakte cannoli. En we dronken biologische merlot.

Tussen de bedrijven door mijn knappe, zwangere zusje nog voor de lens gehad. Kijk, daar zit nou mijn neefje in!

Cannoli met amarenen en amandelen

Met de hoeveelheden voor onderstaande vulling kun je wel 20 kleine cannoli vullen. De wafeltjes koop je bij de Italiaanse speciaalzaak of maak je zelf.
Amarenen koop je ook bij de betere Italiaanse winkel. Mocht je die niet kunnen vinden, neem dan kersen op siroop.

20 cannoliwafeltjes
100 gr. amandelen, eventjes geroosterd in de pan
125 gr. ricotta
125 gr. mascarpone
5 gr. poedersuiker
40 amarenen (= een pot van ong. 300 gr.)
het siroop van de amarenen
zest van 1/2 biologische citroen
200 gr. pure of extra bittere chocolade

Eerst ga je de wafeltjes voorzien van een laagje chocolade. Zet een contructie klaar waarop je de 10 wafeltjes met chocolade kunt drogen, bijvoorbeeld een pastadroogrek of iets met satéprikkers. Op bakpapier leggen kan ook, al wordt het dan minder fraai, omdat de chocolade plat wordt gedrukt.
Smelt de chocolade au bain marie. Voeg 2 eetlepels van de amarenensiroop toe en 2 eetlepels gekookt water. Haal de pan van het vuur af.
Doop de wafeltjes met de zijkanten en onderkant in de chocolade en leg of hang ze te drogen.

De vulling: maal de amandelen fijn. Klop de ricotta en mascarpone door elkaar met de amandelen, het poedersuiker en 3 eetlepels amarenen- of kersensiroop.

Als de chocolade uitgehard is, kun je de wafeltjes gaan vullen. Gebruik hiervoor een spuitzak. Duw tot slot aan elke kant van de cannoli een amarene of kers.