Laura kwam vrijdagavond eten. We begonnen met een donker broodje en wat van de ’s middag gemaakte kruidenboter en gingen vervolgens pasta maken.
Verse pappardelle met zachte pompoensaus, peen en parmigiano
voor 6-8 personen
pasta
300 gr. grano duro (pastabloem)
3 eieren
1 eetl. olijfolie
Maal de ingrediënten door elkaar met de hand of de machine. Kneed sowieso nog verder met de […]
Het mobieltje maakt van rucola ’stanka’ tijdens het smsen. Rucola kent ie niet. Is dat een telefoon van mij? Ik stuurde mijn ouders een berichtje dat ik gefrituurde pizza’s at en een salade rucola-gorgonzola. Zij zitten momenteel in het land der epsresso’s en pasta en ik hoop op een zinnenstrelend berichtje terug.
Gefrituurde pizza dus. Ik […]
Het is weer pizza-tijd.
Neem voor 1 plaat:
pizza-deeg
1 bol buffelmozzarella
2 eetlepels nigellazaad
4 romatomaten, zonder het pulp, in stukjes gesneden
Meng de ingrediënten voor het deeg, kneed het even en laat naar wens wel of niet rijzen. Rol het deeg uit en leg het op een ingevette bakplaat (olijfolie, niet te zuinig nee). Beleg het met de buffelmozzarella […]
“Jij moet ook een recept van mij koken.” Oh? Okee! Maar laat ik ‘m allereerst even hier neerzetten, want dan kan ik het makkelijk terug vinden, wanneer ik venkel heb gekocht, want de bietjes liggen al in de groentenla.
Bieten-venkelrisotto
kopje risottorijst
1 middelgrote biet
½ venkelknolletje, toppen bewaren
1 ui
rasp van een halve citroen
½ boullionblokje of zout
granado prado
neutrale olie, […]
Ik had donderdag twee mannelijke familieleden over de vloer. De ene is gewend aan de drie-eenheid aardappels, groente en vlees en de ander eet ook dat, maar heeft ook regelmatig Italiaans op zijn bord. De één mijn opa, de ander mijn vader. Ik moest dus iets bedenken wat niet al te uitbundig was. Hartige taart […]
Donkergroen, helderrood, oranje, lichtgroen, donkerrood en geel. Drie kilo nam ik mee. Dan kon ik weer ’s Italiaanse mama spelen: schort voor, enkele uren in de keuken, knoflook pellen, basilicum fijnhakken.
Al met al valt de bereidingstijd wel mee, maar het is een stappenplan.
Ontvel, stoof en zeef: tomatensaus met aubergine & geroosterde paprika
900 gr. tomaten, verschillende […]
Snijbiet is prachtig. De stengels van de mijne waren mooi roze van kleur.
Lauwwarme couscous met snijbiet, amandelen, platte peterselie en een sinaasappel-tahinadressing
voor 2-4 personen (met brood en misschien wat tomaten)
175 gr. couscous
200 gr. snijbiet
10 gr. platte peterselie
50 gr. amandelen, geroosterd
tehina*, 2 eetl.
hüttenkäse, 2 eetl.
1 sinaasappel
Giet kokend water op de couscous en roer door met zout […]
Peren tarte tatin met pecorino
voor een lage taartvorm van +/- 27 cm. doorsnede
3 grote peren, rijp, maar niet te zacht
theelepeltje suiker
beetje roomboter
110-115 gr. pecorino (ofwel ruim 100), geschaafd
—–
1 ei
100 gr. harde tarwe
100 gr. patent bloem
2 eetlepels melk
een snufje zout
50 gr. roomboter
Maak een deeg van de bloem, harde tarwe, melk, roomboter, ei en zout. Leg […]
Op de markt lagen bij één kraam doosjes aarbei met verschillende prijzen. Het verschil zat in de houdbaarheid. Maar de goedkopere soort kon nog prima gegeten worden ‘vandaag of morgen’. De helft stond eigenlijk al op knappen en ze moesten inderdaad nodig op, maar bijzonder smaakvol nog.
Mijn mousse is licht en zacht, maar niet zo […]
Op mijn 20e maakte ik een maand een rondreis door Italie en Griekenland met een reisgenote die ik toen pas enkele dagen kende. We reisden in een keer door naar Milaan en zakte via Rome af naar Brindisi voor de overtocht naar het schiereiland Peloponnese. We trokken richting het zuiden naar oud-Olympia en Kalamata en […]