Gele biet, gekookt in de schil. Afgekoeld, schilletje eraf geplukt. Dunne plakjes gesneden met de mandoline, plakjes op een bord gelegd en dressing olijfolie-walnootolie-wittewijnazijn, honing, zout, peper erover. Bord een uurtje in de koelkast gezet.
We noemen het geen carpaccio, want dat kan echt niet meer anno 2012. Culicrimineel pur sang. Maar goed, het zijn wel dunne plakjes dus.