RozeMarijn

Voorgerechtje voor vier personen. Gnocchi zijn best heavy, dus als je erna nog een zwaar hoofdgerecht wilt eten, moet je de hoeveelheden verminderen. Klaar in 20-30 minuten. Je kunt het ook als een doordeweeks hoofdgerecht eten met een flinke hoeveelheid frisse sla ernaast.

400 gr. gnocchi
1 courgette, geraspt op het fijnste raspvlak
1/2 klein potje crème fraîche (60 ml.)
4 gedroogde pepertjes (peperoncino), fijngesneden of uit de vijzel
zwarte/rode peper
1 ui, fijngesneden
1 knoflook, geperst
lepeltje sambal oelek
40 gr. geschaafde amandelen, geroosterd
beetje zout
parmigiano reggiano

Zet eerst het water voor de gnocchi op. Fruit de ui in wat olie en voeg na enkele minuten de knoflook en rode peper toe. Rasp ondertussen de courgette en doe dit samen met de sambal bij de ui. Bak 5 minuten zodat wat van het vocht verdampt wat uit de courgette komt. Voeg dan de crème fraîche toe.
Kook dan de gnocchi en als deze na enkele minuten gaar zijn giet je ze af. Breng de saus op smaak met wat rode en zwarte peper en een snufje zout. Roer de gnocchi samen met de amandelen door de saus. Strooi er naar smaak parmigiano reggiano over.