Mild smakende, gezellige soufflé’s. Het lastige is nu te vertellen voor hoeveel schaaltjes onderstaande hoeveelheid is. Ik had twee schaaltjes (diameter 11, hoogte 5) met een inhoud van 3,5 deciliter. Maar deze schaaltjes had ik tot de nok gevuld (ik was in een wilde bui, snap je), dus die stroomden over. Daaruit concluderend is onderstaande hoeveelheid geschikt om 3 van zulke schaaltjes tot tweederde te vullen. Je hebt natuurlijk andere schaaltjes en wilt er ook minder of meer maken, dus dat wordt dan een beetje rekenen. Belangrijk is in ieder geval dat je ze maar tot tweederde vult.
50 gr. roomboter en een beetje om de schaaltjes in te vetten
50 gr. bloem
200 ml. volle melk
90 gr. gorgonzola dolce
50 gr. mascarpone
4 eieren, gesplitst
1/2 theelepel echt vanillepoeder (zo’n officiële maat, dat is meer dan een normale theelepel; echt vanillepoeder is zwarte, te koop bij in ieder geval de biowinkel)
Zet de ingevette schaaltjes klaar en verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in de pan en roer er de bloem door heen. Laat het even pruttelen en voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Als dit een goede dikke massa is, draai je het vuur uit en roer je de eierdooiers, de gorgonzola en de mascarpone erdoor tot een gladde massa. Laat dit afkoelen terwijl je de eiwitten stijf klopt. Klop tot de eiwitmassa stijf is en als je je garde eruit haalt het rustig mee veert. Roer nu het geklopte eiwit en de vanille voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Vul de schaaltjes en druk met een lepel aan de randen een beetje de massa naar het midden toe. Zet een half uurtje in de oven, tot de bovenkant mooi bruin is.