In tegenstelling tot wat een groentenboer beweerde, waar ik vroeg of ze ze al hadden, zijn cantharellen en trompettes de la mort ‘niet pas in de herfst’ verkrijgbaar. Ze zijn in juni en augustus te koop. Bij de eerste vorst, schijnen ze alweer te verdwijnen.
En koop alsjeblieft goede knoflook, nu prima te verkrijgen. Dat zijn ‘natte’ bollen, waarvan de buitenkant niet droog is en een rimpelige textuur heeft. Vaak is er nog een groen kleurtje aan de stengel zichtbaar. De lekkerste hebben een paarse gloed/kleur op de bol. En de tenen zijn spierwit, niet gebroken wit of beige.
Cantharellen en trompettes de la mort gestoofd in boter met peterselie en knoflook
Voor 2 personen:
250 gr. cantharellen
100 gr. trompettes de la mort
flinke klont roomboter
1 teen knoflook
1 klein (wit) uitje
handje platte peterselie
beetje verse of gedroogde tijm
peper en zout
De cantharellen kun je wassen, omdat ze geen vocht opnemen. De trompettes heb ik droog gelaten. Snijd beide soorten paddestoel in reepjes/stukjes.
Bak de in stukken gehakte ui en knoflook. Schep dit uit de pan.
Wok de paddestoelen eerst op hoog vuur in een beetje olie, zodat het vocht eruit gaat. Draai het vuur lager en gooi de klont roomboter erbij, de peterselie, de ui/knoflook, een beetje grof zout en een draai van de pepermolen.
Laat dit een half uurtje op zacht vuur stoven.
Wij aten het op een stukje gegrild Frans witbrood.
En onderstaande mooie zonnebloemen komen uit Nederland, als ik de bloemist op zijn blauwe ogen moest geloven tenminste.
Foodie:
21 September 2010 om 13:05Foodie
Mmmh, super receptje. Het water komt mij al in de mond. Meer dan wat knofloof en verse kruiden erbij, en je hebt een supergerecht. Mooie foto ook van ‘mijn favoriete bloem’
Annemieke:
21 September 2010 om 20:46Annemieke
Zeg meneer Foodie, er zit toch al knoflook en verse kruiden in?
anne-riet:
29 September 2010 om 19:14anne-riet
Annemieke, Dank je wel. Mooie combinatie, paddenstoelen met gegrillde aubergines. Je hoort nog hoe lekker ik het vond.