Ik had donderdag twee mannelijke familieleden over de vloer. De ene is gewend aan de drie-eenheid aardappels, groente en vlees en de ander eet ook dat, maar heeft ook regelmatig Italiaans op zijn bord. De één mijn opa, de ander mijn vader. Ik moest dus iets bedenken wat niet al te uitbundig was. Hartige taart kan altijd en aangezien het ruim dertig graden was, moest die maar koud met wat leuks er bovenop.
Ik was helaas wel ontzettend moe die dag en bovendien nogal vergeten dat ze zouden komen, maar gelukkig sprong P. bij. (Dat zijn van die momenten dat ik wou dat ik van mezelf gewoon mocht terugvallen op iets MAKKELIJKS. Maar nee.)
Eigenlijk is het helemaal niet moeilijk, deze quiche. Maar in de categorie echt snel valt-ie niet.
Koude peentjes & romanesco quiche met maisroom en tomaten
voor 4 personen: springvorm van 26 cm doorsnede
deeg
200 gr. zelfrijzend bakmeel
100 gr. roomboter, kort uit de koelkast
eetl. (volle) melk
1 ei
afgestreken theelepeltje zout
vulling
5 eieren
1 romanesco (doe ‘s gek, maar je mag ook een andere stevige, vochtarme groente nemen), roosjes
2 kleine winterpenen of 4 worteltjes, in stukjes of plakjes
peper, zout, oregano
100 gr. jong belegen kaas, geraspt plus nog wat plakjes voor bovenop
maïsroom
1 mini blikje mais
1/2 potje crème fraîche (60 ml)
4 grote tomaten
Maak het deeg met de hand of mixer door alle ingrediënten te mengen.
Maak de maïsroom door de uitgelekte maïs te pureren met de crème fraîche. Zet in de koelkast.
Kook of stoom de peen en romanesco wat zachter. Het hoef niet uit elkaar te vallen, want het moet de oven ook nog in.
Breek de eieren in een schaal, voeg wat zout, wat draaien van de pepermolen en twee theelepeltjes oregano toe. Rasp de kaas en doe deze samen met de groenten bij het eiermengsel. Doe er nu ook de helft van de maïsroom bij. Meng dit alles.
Bekleed de springvorm met bakpapier (ook de randen). Verdeel het deeg in drieën. Rol één van de bolletjes uit voor de bodem. Maak de lap iets groter zodat je ook een stukje van de randen meeneemt. Rol het tweede bolletje in delen uit om de randen te bedekken. Doe de vulling in de quiche, vouw de randen erover en rol het derde bolletje uit om de bovenkant te bedekken.
Bak de quiche in ongeveer 45 minuten op 190 graden in de oven. Leg er dan nog wat plakjes kaas op en zet nog even enkele minuten terug in de oven (of onder de grill) om de kaas te laten smelten.
Laat volledig afkoelen en zet de quiche eventueel nog even een half uurtje voor het opdienen in de koelkast. Serveer met een fijngesneden tomaat (zonder de pitjes) per stukje quiche en een lepel van de maïsroom erop.