Snijbiet is prachtig. De stengels van de mijne waren mooi roze van kleur.
Lauwwarme couscous met snijbiet, amandelen, platte peterselie en een sinaasappel-tahinadressing
voor 2-4 personen (met brood en misschien wat tomaten)
175 gr. couscous
200 gr. snijbiet
10 gr. platte peterselie
50 gr. amandelen, geroosterd
tehina*, 2 eetl.
hüttenkäse, 2 eetl.
1 sinaasappel
Giet kokend water op de couscous en roer door met zout en een klont boter. Zo voorkom je plakkerige couscous. Niet teveel water in één keer toevoegen, want er is geen weg terug.
Snijd de snijbiet fijn (ook de stengels) en bak het kort. Giet er sap van een halve sinaasappel bij roer het dan nog een minuutje om.
Snijd de peterselie fijn, rooster de amandelen en maak een dressing van de tahina, hüttenkäse en sap van een halve sinaasappel.
Meng alles en eet op.
* kun je zelf maken door tahin te mengen met yoghurt en wat citroensap en eventueel een klein beetje knoflook