Kookblog RozeMarijn

Omdat Marlou zo enthousiast is, schrijf ik de lavendelcake alsnog uit.

Voor mijn cakes gebruik ik altijd cakemeel. Je kunt het vast ook met bloem/zelfrijzend bakmeel doen, maar daar weet ik de verhoudingen niet van. Mijn recept voor cake is als een rijmpje, zoals ik ‘m heb gememoriseerd van mijn opa. En dierbaar als zo’n rijmpje is, wijk ik er niet van af. Voorlopig althans…

Lavendelcake met sinaasappelroom en marsepein
Voor een standaard formaat cake (10 pers)

150 gr. eigen lavendelsuiker (dit maak je zelf, door fijne suiker te mengen met lavendelbloemetjes en dit in een pot te bewaren)
150 gr. biologische roomboter op kamertemperatuur
3 eieren
200 gr. cakemeel

Meng de suiker met de boter. Voeg eieren toe, mix nogmaals en voeg dan het cakemeel toe en meng tot het cakedeeg glad is.
Vet de cakevorm goed in, stort het deeg erin en bak 4 of 5 kwartier op 160 graden (afhankelijk van je oven) tot de cake een mooi kleurtje heeft.

De room maak je door 75 ml. slagroom op te kloppen en hierdoor rasp van 1 grote sinaasappel en 2 eetlepels mascarpone te roeren.
Snijd de cake in de lengte in twee plakken. Smeer de room hiertussen.

Marsepein kun je zelf maken, maar natuurlijk ook kopen. Als je het een kleur wilt geven, dan kan dat met kleurstof, door je uit te leven met een bietje of door het in de staafmixer te gooien met bijvoorbeeld framboosjes of bosbessen. In dat laatste geval is het niet goed meer uit te rollen, omdat het vochtig is geworden. Je kunt het dan op de cake smeren of droger maken door het te mengen met wat bloem.
Maar als je het zo mooi mogelijk wilt maken, zou ik maar een keertje voor de kleurstof gaan.

De marsepein rol je uit en drapeer je op eigen wijze om de cake heen. Bestrooi eventueel nog met poedersuiker.