Pappardelle met romige venkelwittewijnsaus
Voor 2 personen
100 gr. pappardelle, beetgaar
1 grote venkelknol
1 witte ui
200 ml droge witte wijn, ik had een fruitige bio
200 ml. groentenbouillon (de helft van een groot blokje)
100 ml crème fraîche
25 gr. Parmigiano Reggiano of Grana Padano en nog wat om erover te strooien
versgemalen zwarte peper
25 gram pijnboompitten
2 rijpe tomaten, fijngesneden
Fruit de gesneden ui in olijfolie en rooster de pijnboompitten.
De buitenkant van de venkelknol is altijd enigzins beduimeld en is door vele handen gegaan. Maar omdat zo’n buitenste lok ook zo’n beetje een kwart van de hele knol is, haal ik altijd met de dunschiller het bovenste laagje eraf. Als je daarna de venkel in de lengte halveert zie je precies de kern zitten die je eruit wilt halen. Is goed te doen met een aardappelschilmesje. Hak de boel nu in stukken en gooi bij de ui. Bak het even mee en blus af met de wijn. Laat dit enkele minuten pruttelen, giet de bouillon erbij en laat het dan een kwartiertje met rust. Ga dan roeren terwijl het laatste beetje vocht verdampt.
Pureer het zachte venkel/ui mengsel met de helft van de crème fraîche in de blender of met de staafmixer tot een gladde saus. Zet het dan weer op een laag vuurtje en roer er de rest van de crème fraîche en de kaas door. Schep de gare pappardelle erdoor en drapeer op de borden. Leg de hoopjes tomaten erop, strooi er nog wat kaas over en de pijnboompitten.