Lekker lunchgerechtje, met wat brood en een pluk sla.
ong. 750 gr. rijpe tomaatjes (tasty tom bijvoorbeeld of een ander klein formaatje)
1 teen knoflook
verse kruiden uit de tuin, of deels gedroogd: tijm, rozemarijn, oregano, basilicum
olijfolie
handje walnoten, gekneusd
Snijd de tomaten in vieren. Voeg gesnipperde of geperste knoflook toe, scheutje olijfolie en de kruiden. Schep om. Laat een nacht buiten de koelkast staan. Schep dan de tomaatjes op een bakplaat (bolle kanten naar onder) en bewaar het vocht dat uit de tomaten is gekomen en nog in de kom zit.
Zet de tomaten op 150 graden een half uur in de oven.
Giet het beetje vocht van de tomaten dat nog in de kom zat, in een pan. Kook ondertussen de spaghetti. Zet als de spaghetti halverwege is, het vuur onder de pan voor de tomaten aan. Voeg de tomaten toe, verwarm zachtjes, schud wat om. Het is de bedoeling dat er vocht uit de tomaten komt, maar niet alles, anders houd je alleen vellen over. Doe er op ‘t laatst de walnoten bij en schep de spaghetti erdoor. Serveer eventueel met wat grana padano of parmigiano.