Kookblog RozeMarijn

Tomatensaus is een van die dingen die je prima in pot of blik kunt kopen. Gepelde tomaten bijvoorbeeld. Of passata. Maar als je lekkere tomaten kunt kopen of kweken, is het ook de moeite om eens je eigen supergladde tomatensaus te maken. Heel moeilijk is het niet, maar je hebt wel een zeef nodig en daarna een half uur om die zeef weer schoon te krijgen.

De mooiste saus krijg je van San Marzano tomaten. Maar je kunt ook andere tomaten nemen, zolang ze maar smaak hebben.
Eet de saus met lekkere gnocchi of goede spaghetti. Het heeft zo’n beetje de dikte van passata, dus je kunt het ook in kleine porties invriezen en als basis voor een pizza gebruiken.

Tomatensaus voor vier personen

1 kilo tomaten met smaak, gewassen
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
een hand verse groene kruiden, bv. basilicum, tijm, salie, beetje rozemarijn
1 el gedroogde oregano

Zet een pan met dikke bodem op het vuur en giet er een streepje olijfolie in. Fruit de ui en knoflook enkele minuten.

Was de tomaten, snij ze in grote stukken en doe ze in de pan. Doe er ook de kruiden bij. Leg de deksel op de pan en laat de tomaten nu ongeveer een uurtje pruttelen. Roer ze wel elke vijf minuten even om en druk in het tweede half uur steeds wat tomaten plat met de achterkant van je pollepel (of doe zoals ik met een stamppotstamper) (ja echt! ssst).

Als de tomaten helemaal kapot zijn gekookt, zet je een grote hittebestendige bak klaar. Hang een zeef in de bak en stort dan – voorzichtig, want heet!- de inhoud van de pan in de zeef.
Eerst loopt al het waterige vocht eruit. Wacht tot dat gebeurd is en ga daarna roeren en drukken tot er pulp in de zeef overblijft. Je bent pas klaar als de pulp echt droog is geworden en je het als een klont uit de zeef kunt scheppen.
Ik was wel tien minuten bezig met roeren, drukken en de zeef tegen de kom ‘slaan’ om de tomatensaus aan de onderkant van de zeef in de kom te laten vallen.
Juist tegen het einde komt de dikke saus vrij uit de tomatenpulp. Daar zit ook de pectine in en die heb je nodig om de saus mooi dik te maken. Hou vol! Schraap als laatste de onderkant van de zeef af met een lepel.

Als je klaar bent met zeven, giet je de saus terug in de pan en dik je het nog verder in tot het een vloeibare, geconcentreerde saus is, die zich mooi om je pasta of gnocchi gaat wikkelen. De ene keer is de saus meteen na het zeven al goed en een andere keer zul je zien dat het nog te waterig is. Dat hangt af van de tomaten die je gebruikt.