RozeMarijn

Eindelijk vond ik een excuus om Vin Santo te kopen. Als volwassen vrouw van 27 heb ik natuurlijk eigenlijk geen excuus nodig, maar doorgaans drink ik lekkere (biologische) wijntjes van rond de 4 euro. Dan is een fles van 13 euro die je maar hooguit twee weken goed houdt weer een ander verhaal.

Al langere tijd zat ik te azen op een fles Vin Santo del Chianti die bij het door mij geliefde Pomino stond en ik had nu eenmaal nog een zak cantuccini liggen… dan kun je natuurlijk niks anders dan er een leuk dessert mee maken. En natuurlijk vooraf even een koud glas met een koekje in de zon.

Het was een fijne dag om even over de markt te gaan. Naast de normale markt staan er op woensdag ook altijd wat biologische kramen; brood, groenten, kaas en vlees.
Ik zag er monniksbaard liggen waar Tertia een paar dagen terug over schreef. Ernaast lag rode rettich, hetgeen ik nog nooit eerder in levende lijve had gezien. Lekker verwerkt in een salade met wat groen en een dressing van magere kwark en fijngesneden tomaat.

Bij de broodkraam kocht ik een truffelburger om koud op te eten ter plekke, maar ondanks dat het smaakvol was heb ik geen truffel geproefd. De kaasmeneer had lekker zoete Maasdammer en eitjes voor onderstaand dessert.

Tumbler met frisse room, citrus en Vin Santo-cantuccini
voor 2 personen

10 cantuccini (60 gr.)
20 ml. Vin Santo
—
2 eidooiers
50 gr. witte basterdsuiker
—
1 eiwit
200 gr. mascarpone
1 theelepel limoensap
—
40 gr. amandelen
sap van 1 sinaasappel
20 gr. witte basterdsuiker
klein beetje zest van een sinaasappel, fijngesneden

Gebruik voor dit dessert een tumbler of iets wat erop lijkt. Leg onderin elk glas drie cantuccini giet er de helft van de Vin Santo over. Leg de andere twee stukjes erop en giet de rest van de wijn erover.

Meng de twee eidooiers met 50 gr. suiker.
Klop het eiwit stijf, roer er de mascarpone door, voeg het eidooiermengsel toe en het lepeltje limoensap en meng het voorzichtig tot een egale massa.
Verdeel dit over de twee glazen en probeer niet te veel te morsen langs de rand. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Rooster de amandelen en maal in de blender fijn met de suiker, het sinaasappelsap en het sinaasappelzest. Laat dit ook enkele uren in de koelkast staan. Verdeel voor het opdienen het sinaasappel-amandelmengsel op de room aan de rand van het glas, zodat het midden vrij blijft.