Ik vond het erg bevredigend om een simpel basisproduct als passata zelf te maken. Natuurlijk is het duizendmaal makkelijker om een kartonnetje in de supermarkt te scoren, maar als keukenprinsesje maak ik het natuurlijk ook graag eens zelf. In principe is het niet echt arbeidsintensief, maar om een echt goed resultaat te krijgen moet je het ook enkele dagen laten staan.
Eigenlijk moet je hiermee nog even wachten tot er weer echt lekkere tomaten te koop zijn, maar mocht je het toch liever al maken, dan kun je het beste naar de turk voor wat rode tomaten.
Met ongeveer een pond tomaten heb je genoeg passata voor een rode pastasaus en dan kan er misschien nog wel een lepeltje af voor op een pizzabodem.
Ik ga hier geen ingrediëntenlijst geven, want je kunt de passata in principe elke smaak geven die je wilt. Ik had gerookte en verse knoflook en oregano. Maar je kunt ook denken aan tijm, basilicum, uien, rode pepertjes…
In ieder geval heb je nodig: tomaten, een oven en een zeef.
Snijd de tomaten in kwarten en snijd de harde stukjes eruit. Leg de partjes tomaten op een met bakpapier belegde bakplaat met de bolle kant naar onder - zodat ze niet leeglopen - en strooi er wat zout en peper naar smaak over.
Je smaakmakers moet je even mengen met een beetje lekkere olijfolie en dat voorzichtig op de tomaten schenken. Laat de tomaten op ongeveer 150 graden celcius zo’n 5 kwartier roosteren in de oven.
Hang een zeef in een kom en stort de tomaten hierin. Laat enkele uren uitlekken. Maak het uitgelekte geheel fijn met een vork en haal eventuele harde stukjes en grote stukken vel nog uit. Je krijgt dan direct een gladde saus, omdat de tomaten zo zacht zijn. Staafmixen is geen goed idee, omdat met het fijnmalen van de pitjes de boel teveel opstijft.
Laat het geheel twee tot vier dagen in de koelkast staan. Je zult zien dat het nog meer ingedikt is. Als je je ergert aan de pitjes, kun je het geheel nog eens door de zeef halen voor gebruik.
Hier vind je nog veel meer recepten met tomaten, maar ook andere leuke recepten, kijk lekker op m’n site rond en ik zou het leuk vinden als je een berichtje achter liet. Maar niks moet! :)
J.:
22 maart 2008 om 19:48J.
Briljant!
Ik heb net Jamie at Home aangeschaft, en daar kwam ik het woord passata in tegen. Geen idee wat dat was!
Gegoogled, en daar kwam ik deze uitleg als eerste tegen.
Nu weet ik het. Dank!
raymond:
15 juli 2008 om 21:40raymond
PASSATA
Je hebt nodig een grote hoeveelheid zeer goede tomaten. b.v. San Marzana. Verder verse basilicum. Tenslotte enkele potten met schroefdeksel.
Was de tomaten. Leg ze met enkelen tegelijk in een pan die voor een kwart gevuld is met water. Wanneer het water aan de kook komt, komen de tomaten boven drijven. Laat ze een paar minuten in in het kokende water zacht worden en vervolgens in een vergiet uitlekken. Draai ze door een groentemolen. Je hebt nu een vrij waterige sap.
Maak de potten goed schoon en laat ze uitlekken. Gebruik een grote opscheplepel en een trechter om de potten te vullen en doe in elke pot een paar blaadjes basilicum. Sluit de potten zorgvuldig af e controleer of ze niet lekken. Zet ze in een grote pan met water waarin ze onderstaan met daarin een doek om te voorkomen dat ze breken en kook ze 40 minuten.
Laat ze in de pan afkoelen en bewaar ze op een koele plaats.
Annemieke:
16 juli 2008 om 14:10Annemieke
Raymond stuurde bovenstaand recept in en zei achteraf nog dat er ook wat zout bij moet.